唐山绅士虎与您聊聊关于餐具那些事——美食不如美器    咨询电话：4008732009

随园食单》的作者袁枚也曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该

用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。真是对美食与美

器关系的一个精练总结。
　　巧妇能够用食材做出味道极好的佳肴，那便是美食，用美器盛放的美食，便不再是美食了，成了一件

艺术品。在中国传统的饮食观中，讲究色、香、味俱全，这个色不仅是指食物本身的色，而盛放食物的器

皿被与食物一起一并呈现于食者面前，相得益彰才是上乘之作。

那么美食与美器的搭配也是大有学问的，我们不妨初探一二。
　　一、菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。
　　1、在色彩上，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也回使人感到不和谐。这里，重要的前提是对

各种颜色之间关系的认识。美术家将红、黄、蓝称为原色；红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色；红、橙

、黄、赭是暖色；蓝、绿、青是冷色。因此，一般来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜

庆菜宜用暖色食器。但是要切忌“*色”。例如将绿色色炒青蔬盛在绿色盘中，既显不出青蔬的仙绿，又埋

没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的艺术效果。再如，将嫩黄色的蛋羹盛在绿

色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽；盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨

2、在纹饰上，食的料形与器的图案要显得相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散

乱之感，又显不出肉丝的自身美，反之，将肉丝盛在绿叶盘中，立时回使人感到清心悦目。

二、菜肴与器皿在形态上要和谐。
　　中国菜品种繁多，形态各异，用来相配的食器形状自然也是千资百态。例如，平底盘是为爆炒菜而来

，汤盘是为熘汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来，莲花瓣海碗是为汤菜而来

等等。如果用盛汤菜的盘成爆炒菜，便收不到美食与美器搭配和谐的效果。

三、菜肴与器皿在空间上要和谐。
　　食与器的搭配也要“量体裁衣”，菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。汤汁漫至

器缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉；肴馔量小，又会使人感到食缩于器

心，干瘪乏色。一般来说，平底盘、汤盘（包括鱼盘）中的凹凸线食、器结合的“**线”。用盘盛菜时

，以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。

四、菜肴掌故与器皿图案要和谐。
　　中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖其舞的、图案的莲花碗中，会使人很自然的联想到善舞的杨贵

妃就醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然，食欲大增。因此

要根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿。

五、一席菜食器上的搭配要和谐。
　　一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中国菜的丰富多彩的

特色。因此，一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席面

美景便会呈现在眼前。

说了这么多美器和餐具知识，也许有人会觉得太麻烦太复杂，但其实生活的小细节是最能给人带来点点

滴滴的幸福。餐具，虽然本身不能吃，但它带来了美，带来了情趣，它是菜品的嫁妆。就像幸福，就是一点一滴积累而成，即使是平淡流年，也是快乐。

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